Mengenal Diet Bone Broth, Manfaat dan Tata Caranya untuk Turun Berat Badan

SHOWBIZLINE – Diet bone broth belakangan ramai diperbincangkan karena dianggap mampu membantu menurunkan berat badan dalam waktu singkat.

Pola makan ini juga disebut-sebut efektif mengurangi lemak tubuh dengan mengombinasikan konsumsi kaldu tulang, intermittent fasting, serta makanan anti-inflamasi.

Popularitasnya meningkat setelah dokter naturopati Kellyann Petrucci memperkenalkan program diet rendah karbohidrat selama 21 hari.

Menurut Dani Rancourt, RD, pendiri Pivot Nutrition Coaching, pola diet bone broth membagi hari menjadi dua jenis, hari puasa dan hari non-puasa.

Dalam seminggu, terdapat dua hari puasa yang tidak dilakukan berurutan, di mana konsumsi hanya berupa lima hingga enam porsi bone broth sekitar 240 ml.

Sementara lima hari lainnya diisi dengan pola makan anti-inflamasi dalam jendela makan delapan jam, berfokus pada protein rendah lemak, sayuran, dan lemak sehat.

Apa Itu Bone Broth?

Bone broth atau kaldu tulang merupakan kaldu bening yang dibuat dari tulang ayam atau sapi yang dimasak perlahan selama enam hingga 24 jam.

Rebecca Russell, RD, pendiri The Social Nutritionist, menjelaskan bahwa proses perebusan panjang ini memungkinkan jaringan ikat dan sumsum tulang melepaskan kandungan nutrisinya.

“Hasilnya adalah kaldu yang secara alami kaya kolagen, mineral, dan asam amino,” kata Rebecca.

Makanan yang Dianjurkan dalam Diet Bone Broth

Allison Bray, RDN, direktur terapi nutrisi dewasa di Methodist Le Bonheur Healthcare, menyebut tujuan diet ini adalah membuat perut kenyang lebih lama, menyehatkan pencernaan dan sendi, serta mendukung penurunan berat badan.

Pada hari puasa, konsumsi dibatasi hanya bone broth, air putih, teh herbal, dan kopi hitam. Sedangkan pada hari non-puasa, pola makan terdiri dari tiga kali makan utama ditambah satu hingga tiga cangkir bone broth per hari.

Makanan yang dianjurkan meliputi protein hewani berkualitas seperti ayam, daging sapi, dan ikan, ditambah sayuran seperti brokoli, asparagus, bayam, dan jamur.

Lemak sehat dari alpukat, kacang-kacangan, dan zaitun juga disarankan. Beberapa sayuran berpati seperti ubi, kacang polong hijau, labu musim dingin, dan wortel masih diperbolehkan dalam jumlah terbatas.

Alternatif susu nabati, buah, serta pemanis alami seperti madu dan gula kurma juga bisa dikonsumsi secukupnya.

Efektivitas Diet Bone Broth

Hingga kini belum ada penelitian ilmiah yang secara khusus meneliti hasil penurunan berat badan dari diet bone broth.

Namun, menurut Allison, pembatasan kalori berperan besar dalam penurunan berat badan yang mungkin terjadi.

“Bone broth tergolong rendah kalori, sekitar 40-50 kalori per 240 ml, dengan kandungan protein sekitar 8-10 gram per porsi,” jelasnya.

Kombinasi protein tinggi dan sayuran non-pati dapat membantu menekan nafsu makan dan mengurangi keinginan ngemil.

Meski demikian, Rebecca Russell mengingatkan bahwa penurunan berat badan dari diet ini cenderung bersifat sementara.

“Kamu mungkin memang melihat angka timbangan turun selama 21 hari, tapi setelah diet berakhir, rasa ‘kehilangan’ karena banyak makanan dibatasi bisa memicu makan berlebih dan justru menyebabkan berat badan naik kembali,” ujarnya.

Pola ini berisiko memicu siklus diet yo-yo yang dapat berdampak buruk pada metabolisme dan kesehatan usus.

Manfaat Bone Broth Bagi Kesehatan

Terlepas dari pro dan kontra diet bone broth, konsumsi kaldu tulang tetap memiliki manfaat kesehatan.

Kandungan kolagen, mineral, dan asam amino di dalamnya dapat membantu memperbaiki lapisan usus, menjaga kesehatan sendi, meningkatkan elastisitas kulit, serta mendukung hidrasi tubuh.

Asam amino dalam bone broth juga disebut mampu memperkuat barrier usus, mengurangi peradangan, dan mendukung kesehatan pencernaan.

Riset tahun 2025 yang dimuat di Digestive Diseases and Sciences menunjukkan bahwa konsumsi bone broth dapat membantu memperbaiki kesehatan usus.

Selain itu, pola makan berbasis makanan utuh dan minim proses seperti yang dianjurkan dalam diet ini secara umum dapat menurunkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan kanker.